Sabor: Sabor punzante y tipicamente amargo de la rúcula. Persistente en paladar.           
Inmersión: En fase de germinación, si están humedecidos con una cantidad excesiva de agua, se puede constituir una membrana gelatinosa que favorece el desarrollo de mohos.           
Uso: Usados para aromatizar ensaladas, pasta fría o combinados con  entremeses y quesos.            
Nutrientes: Estos brotes son rícos en vitaminas A y C y en sales minerales como Ca, Fe, P y Mg. Los brotes tienen propiedades aperitivas, diuréticas y estimulan la reaccion del organismo. La rúcula también tiene propiedades antiescorbúticas y emolientes.