Picante, tienen un gusto más  punzante que la mostaza blanca. Inmersión previa de 6- 12 horas. Se utilizan para aromatizar ensaladas de verduras o quesos frescos. Con  un alto contenido de proteínas y carbohidratos. Contienen vitaminas A, B, C y sales manerales (Ca, Fe, P). Estimula la circulación y es un buen analgésico muscular.