Sabor punzante y tipicamente amargo de la rúcula. En fase de germinación, si están humedecidos con una cantidad excesiva de agua, se puede consituir una membrana gelatinosa que favorece el desarrollo de mohos. Usados para aromatizar ensaladas, pasta fría o combinados con entremeses. Además estos brotes son rícos en vitaminas A y C y en sales minerales como Ca, Fe, P y Mg.